Ultimativ saftige Kokosbrownies aus Kokosmehl

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Diese ultimativ leckeren Kokosbrownies habe ich auf einem englischen Blog entdeckt. Sie sind nicht nur super saftig sondern auch mehlfrei, paleo und was es nicht sonst noch alles gibt :)

Mein größtes Problem mit Kokosmehl ist, dass das Gebäck beim Backen immer staub trocken wird. Dieses Mehl zieht unglaublich viel Feuchtigkeit und ist schwierig zu verarbeiten. Trotzdem mag ich es sehr gerne, da es weniger Fett enthält als Kokosraspeln und eine Mehl ähnlichere Konsistenz hat. Versucht aber bitte nicht, gewöhnliches Mehl durch Kokosmehl zu ersetzen. Das wird niemals funktionieren.
Da das Rezept mit Cups angegeben wird, habe ich euch die Daten umgerechnet und angepasst, damit es einfacher ist es nachzubacken.

Kokosmehl Brownies
Zutaten für 16 kleine Stücke 

80 g Kokosmehl
70 g Kakaopulver
1,5 TL Weinsteinbackpulver
60 g Kokosblütenzucker
100 g Kokosöl
20 g Erdnussbutter
300 ml Hafermilch
1 Ei 

Tipp: Wer kein Kokosmehl zur Hand hat, kann auch mit gemahlenen Kokosflocken backen. Das habe ich ausprobiert. Hierfür aber nur 100 ml Milch zugeben.
1. Alle trockenen Zutaten (Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver und Kokosblütenzucker) mischen. In einer separaten Schüssel alle feuchten Zutaten zusammen mischen.

2. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gerade so lange Mischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.

3. Den Teig in eine Brownieform füllen. Meine ist 15x25 cm groß. Ich habe diese hier. Da diese aber nicht mehr erhältlich ist, empfehle ich Folgende. Sie ist meiner sehr ähnlich.

4. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 170 °C einstellen (vorheizen ist nicht notwendig, sonst die Garzeit verringern) und die Brownies ca. 25 Minuten backen. Ich prüfe den Garegrad mit einem Holzstäbchen. Bei Brownies darf noch ein wenig Teig am Stäbchen kleben. Dann sind sie perfekt und saftig gebacken.



Kommentare

  1. Super Rezept! Hab’s gerade ausprobiert. Als Form hat auch eine normale Springform funktioniert.

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